Vingt couverts, un menu unique, un dialogue avec les producteurs des environs. La Table d'Amaury propose une cuisine simple et précise, à l'écoute des saisons et des hommes qui la nourrissent.
Formé pendant douze ans en compagnonnage auprès de chefs étoilés en France, en Italie et au Japon, Amaury Verlée ouvre sa propre table en 2019 avec une intention claire : revenir à une cuisine d'écoute, où le produit dicte la recette et non l'inverse.
Il y défend une carte restreinte, qui change tous les mois au gré des arrivages, et un menu dégustation unique conçu chaque jour selon ce que les producteurs livrent au matin.
L'équipe en salle, formée en interne, accompagne chaque service avec le même soin que ce qui se passe en cuisine.
Quatre-vingt-douze pour cent de nos produits viennent de moins de 60 kilomètres. Les douze maraîchers, deux éleveurs et trois pêcheurs partenaires sont cités en bas de carte. Aucune anonymisation, aucun intermédiaire.
Cuisson basse température, fumaisons maison, fermentations sur quatre semaines, sauces réduites au sautoir. Le savoir-faire classique français comme socle, des emprunts mesurés au Japon et à l'Italie comme respiration.
Carte renouvelée intégralement chaque premier vendredi du mois. Pas de tomate en décembre, pas d'agrumes en juin. Un menu dégustation décidé chaque matin selon les arrivages — la surprise comme principe.
« Mon métier ne consiste pas à inventer. Il consiste à écouter ce que le produit a déjà à dire — et à se taire au bon moment. »
Vingt couverts seulement. Nous vous conseillons de réserver deux à trois semaines à l'avance, en particulier le week-end. Les annulations sans frais sont acceptées jusqu'à 48 h avant le service.